酵母水解物

1.1酵母水解物的定义

在新饲料原料目录中酵母水解物定义：以酿酒酵母为菌种，经液态发酵获得的菌体在经过自溶或外源酶催化水解后浓缩或干燥获得的产品。酵母可溶物未经过提取，蛋白含量不低于35%。强制性标识要求：粗蛋白（折干）、粗灰分、水分、甘露聚糖、氨基酸态氮

1.2不同来源酵母水解物的感官分析

目前制备水解物的酵母来源主要有三种方式：纯培养酵母乳、啤酒酵母泥和酒精酵母泥。三种原料差异较大：

酵母的来源不同直接导致生产酵母水解物的品质不同，以下从感官和理化指标分析鉴别不同来源的酵母水解物。

1.3不同来源酵母水解物的质量指标解读及检测方法

（1）关键指标的解读：

氨基酸态氮、游离氨基酸和溶解率：这三个指标主要反映酵母水解物的水解程度，酵母水解物产品的水解程度越高这些值越大。未进行水解的酵母粉，其氨基酸态氮往往低于1%，游离氨基酸低于6%，溶解率往往低于35%。

小肽：酸溶蛋白与游离氨基酸的差值表示小肽含量，通常小肽含量高、且游离氨基酸含量适中的产品说明其水解程度较好，产品的质量也较好。

RNA：该指标反映了产品中真实的酵母核酸含量。

1.4酵母水解物产品的掺假

从纯培养酵母水解物的角度看，目前酵母水解物产品的掺假主要粗蛋白和核酸两种。

1.4.1 粗蛋白掺假的评判

掺假原料主要为谷氨酸类。谷氨酸在纯酵母水解物产品游离氨基酸中的占比为8%~12%，在水解总氨基酸中的占比为13%~17%，超出这一范围，则可能为谷氨酸类掺假。企业可以通过测定游离氨基酸和总氨基酸的含量来进行判定。

1.4.2 核酸掺假的评判

因为此前市场中常见核酸检测方法为定磷法，所有有产品通过掺入含磷化合物的方法提高定磷法测定的核酸含量。针对这一类掺假形式，安琪已研究出测定核酸的校正方法——RNA法，该方法通过紫外分光光度计测定RNA分子特定的共轭双键，可较准确的测定纯酵母水解物中的真实核酸含量。