酿酒酵母细胞壁

酿酒酵母细胞壁的定义

    在新饲料原料目录中酵母细胞壁的定义：酿酒酵母经液体发酵后的得到的菌体，再经过自溶或外源酶催化水解，或机械破碎后，分离获得的细胞壁浓缩干燥得到的产品。强制性标识：水分、甘露聚糖

不同细胞壁感官分析及质量指标

细胞壁的酵母来源方式和水解物相同，主要是纯培养来源、啤酒来源和酒精来源。不同来源的细胞壁的工艺水平对其功能有很大的影响。

酵母细胞壁产品的质量指标及检测方法

关键指标解读：

粗蛋白：粗蛋白在细胞壁产品中主要反映自溶破壁工艺以及离心分离设备。粗蛋白越低，说明酵母破壁程度越高，分离工艺水平越高，酵母多糖暴露的功能性位点越多。目前来说纯培养酵母细胞壁多糖粗蛋白含量低于30%，而啤酒酵母细胞壁和酒精酵母细胞壁的粗蛋白含量往往高于30%。

β-葡聚糖和甘露聚糖：这两个指标直接反映了酵母细胞壁的功能成分的多少，总量越多，说明有效功能成分越多。同时，如果两者检测含量的相差较大（甘露聚糖低于20%，而β-葡聚糖高于30%），则葡聚糖受到其它杂质多糖的影响。